PlaFiletto alternativa al pollo Plant-Based con salsa cremosa al dragoncello con due varietà di riso e barbabietola gialla
Facile
Ingredienti
Perpersone
The Green Mountain Plant-based Filetto (alternativa al pollo), surgelato, 2 x 10 x ca. 130 g
Quality Suisse Garantie Olio di colza, 6 x 1 l
Per la salsa al dragoncello
Quality Suisse Garantie Olio di colza, 6 x 1 l
Cipolle tritate 3 mm, 1 kg
Vino bianco vegano BiB, 3 l
Aqua
Flora Plant per cucinare 15%, 8 x 1 l
Hügli Menu Brodo di verdure Classic, 1,5 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Natura Bio Pepe bianco macinato, 300 g
Natura Bio Roux bianco, 700 g
Dragoncello mazzo, 80 g
Per il riso a chicco lungo
Origine Bio, Fairtrade, Riso dell'India del Nord a chicco lungo bianco, 5 kg
Aqua
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Suisse Garantie Olio di colza, 6 x 1 l
Per il Riz de Camargue
Origine Riz de Camargue IGP Bio, integrale rosso, 1 kg
Aqua
Per i bastoncini di barbabietola gialla
Bastoncini di carote, gialle, da ca. 8 x 8 x 50 mm, 1 kg
Quality Suisse Garantie Olio di colza, 6 x 1 l
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Preparazione
1 Mise en place
Sfogliare il dragoncello e conservare lo stelo. Tritare grossolanamente le foglie. Marinare il filetto Plant Based con l'olio di colza.
2
Preparazione
Per la salsa scaldare l'olio di colza in una pentola ribaltabile. Imbiondire la cipolla a cubetti e gli steli di dragoncello. Versare il vino bianco e ridurre a metà. Aggiungere acqua e panna da cucina vegana e cuocere. Lasciare cucinare per ca. 5 minuti e aggiustare con brodo in polvere, sale e pepe. Mescolare e legare la salsa. Passare attraverso un colino fino e ingentilire con delle foglie di dragoncello.
Per il riso bianco portare a ebollizione sufficiente acqua in una pentola ribaltabile. Cuocere il riso in acqua bollente al dente, scolare e, di seguito, aggiungere olio di colza e sale.
Per il Riz de Camargue preriscaldare il CombiSteamer a 95 °C al 100%. Versare l'acqua e il riso in una vaschetta GN e cuocere al vapore per 35 minuti, di seguito dividere con una forchetta.
Cuocere le verdure al vapore al dente, raffreddarle e aggiustare di sale e olio.
Scaldare il filetto Plant-Based nel CombiSteamer preriscaldato a 180 °C con aria calda per 10 minuti. Nel frattempo, scaldare le verdure, il riso e la salsa. Impiattare tutto insieme e guarnire con il dragoncello.
Consiglio: per intensificare il gusto della salsa, la metà dell'acqua può essere sostituita con il succo di mele.
Transgourmet Plant-based
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