Manuale del Caffè Perfetto 
tutto ciò che riguarda le nostre sei marche proprie di caffè

Café Fairtrade

Torrefazione:
Il processo di torrefazione di tale miscela avviene lentamente e con la massima cura in appositi tamburi rotanti.

Grado di tostatura:
Tostatura scura e forte

Descrizione della miscela:
Un caffè con carattere e dall’aroma intenso. Si adatta per qualsiasi tipo di caffè, dal  ristretto al caffè crema.

Potete trovare ulteriori informazioni su Max Havelaar Fairtrade, nonché la possibilità di ordinazione di mezzi di comunicazione gratuiti alla voce www.maxhavelaar.ch/gastronomie.

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Symphonie

Composizione:
70% Arabica, 30% Robusta
 
Composizione:
90% Arabica, 10% Robusta
 
Torrefazione:
Il processo di torrefazione di tale miscela avviene accuratamente per 17 minuti in appositi tamburi rotanti.

Grado di tostatura:
Tostatura scura e forte

Descrizione della miscela:
Un caffè dall’aroma intenso, corposo e con pochi acidi. Grazie alla sua raffinata varietà di aromi piace soprattutto agli amanti dell’espresso, ma anche a quei consumatori di caffè che preferiscono una corposa e aromatica tazza di caffè.

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Espresso

Composizione:
65% Arabica, 35% Robusta
 
Torrefazione:
Realizzata accuratamente in appositi tamburi rotanti.

Grado di tostatura:
Tostatura per espresso scura e forte

Descrizione della miscela:
Un caffè espresso dall’aroma intenso e robusto. Questa miscela tipicamente
italiana si adatta in modo particolare
per la preparazione di espressi o ristretti.

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Noblesse

Composizione:
70% Arabica, 30% Robusta
 
Torrefazione:
Realizzata accuratamente in appositi tamburi rotanti.

Grado di tostatura:
Tostatura chiara e delicata

Descrizione della miscela:
Una miscela di caffè dall’aroma intenso, adatta soprattutto per caffè crema o per un meraviglioso e gradevole caffè americano.

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Gusto D‘oro

Composizione:
100% Arabica
 
Torrefazione:
Realizzata accuratamente in appositi tamburi rotanti.

Grado di tostatura:
Tostatura medio-forte

Descrizione della miscela:
Un caffè molto armonico ed elegante con una delicata acidità, dall’aroma pieno e corposo. Si adatta in modo particolare per un aromatico caffè crema, oppure per caffè nero. 

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Economy

Composizione:
15% Arabica, 85% Robusta
 
Torrefazione:
Realizzata accuratamente in appositi tamburi rotanti.

Grado di tostatura:
Tostatura da medio a forte

Descrizione della miscela:
Un caffè dall’aroma intenso e terroso, che si adatta per qualsiasi preparazione di caffè.

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Manuale del Caffè Perfetto
consigli e trucchi sul caffè

Regolazione della macchina da caffè

Quantità di caffè in polvere:
Da 7,5 a 10 g/tazza
caffè lungo da 1 l ca. da 40 a 50 g
 
Grado di macinatura:
Espresso = fine
Caffè = piuttosto grossolana

Temperatura:
Da 90° a 95° C, corrisponde una  temperatura di estrazione che va da 82° a 86° C ca.

Tempo di estrazione:
Da 15 a 20 secondi per l’espresso e
da 18 a 25 secondi per il caffè crema.

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Scelta della miscela di caffè

Ristretto, Espresso, Bevanda al caffè con latte (Macchiato, Cappuccino…)

  • Tostatura da scura a molto scura
  • Miscela per espresso.
  • Preparazione tramite il macinino per espresso (macinatura fine).

      • Caffè crema:

    • Grado di tostatura medio
    • Macinatura piuttosto grossolana

        • Numero di miscele di caffè:
        Ci sono miscele che si adattano per qualsiasi preparazione di caffè. Tuttavia, si raccomanda di utilizzarne minimo due per la preparazione dei vostri caffè speciali.

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        Consigli e trucchi

        • Il caffè deve essere fresco il più possibile e, per tale ragione, è bene non acquistare troppe riserve.
        • Scegliere sempre l’unità di imballaggio adatta alla consumazione.
        • Il caffè deve essere conservato in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Evitare le oscillazioni di temperatura.
        • Non mettere il caffè in altri contenitori, poiché favorisce l’ossidazione e la perdita dell’aroma.
        • Mettere nella macchina soltanto la quantità di caffè di cui si ha bisogno nelle prossime ore.
        • Pulire regolarmente il contenitore dei grani di caffè, il sistema del latte e i rubinetti da cui esce il vapore.
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        Il caffè non ha gusto?

        Il caffè è amaro
      • Temperatura troppo elevata
      • Macinatura troppo fine, tempo di estrazione troppo lungo
      • Lame del macinino non affilate
      • Dosaggio troppo elevato
      • Tostatura troppo scura per il  caffè crema
      • Acqua troppo dura

        •  
        Il caffè è acido
      • Temperatura dell’acqua troppo bassa
      • Tostatura troppo chiara

        •  
        Il caffè non è abbastanza caldo
      • Temperatura dell’acqua troppo bassa
      • Tazze non abbastanza calde

        •  
        Caffè insipido, con poco gusto/aroma 
      • Poco caffè in polvere (troppa acqua)
      • Poca pressione
      • Scarsa tostatura del caffè
      • Temperatura troppo bassa
      • Macinatura grossolana
      • Conservazione del caffè in un luogo troppo caldo
      • Acqua troppo dura

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        Assenza di cremosità (Crema)
      • Temperatura troppo elevata (schiuma scura) o troppo bassa (schiuma chiara)
      • Tempo di estrazione non ottimale
      • Tazze sporche
      • Acqua troppo calcarea

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