Jambon succulent
Les jambons crus d’Espagne - le Jamón Iberico et tout particulièrement le Pata Negra – sont les gourmandises les plus exquises que vous pouvez vous accorder. En Espagne, ces délicatesses sont souvent servies comme tapas (en-cas) ou même comme primer plato (entrée). Un Pata Negra d’une qualité irréprochable fond presque sur la langue et son arôme de noix équilibré et rustique offre tout simplement une expérience des superlatives aux nerfs gustatifs. Accompagné de pain blanc et d’un verre de Rioja noble, c’est un délice incomparable pour tous les sens...

Jamón Ibérico (jambon ibérique)
Ce jambon est élaboré avec du porc ibérique noir. Du fait que les onglons des porcs ibériques sont toujours noirs, on appelle ce jambon également Jamón de pata negra («jambon à pattes noires»).

Porcs ibériques
Le porc ibérique vit exclusivement dans le Sud-ouest de la péninsule ibérique.
Il s’agit de la dernière race autochtone d’Europe dont le caractère a pu être préservé. Les porcs se sont parfaitement adaptés aux conditions climatiques et supportent les étés chauds et secs en diminuant nettement leurs besoins avant de se jeter avec une grande faim sur les glands que produisent les chênes verts de la région en automne.

En raison des particularités génétiques – l’animal stocke de grandes réserves de graisse dans les parties musculaires – la viande est délicieusement marbrée.

La viande est ainsi juteuse et présente un arôme de noix incomparable dû à la consommation de glands. Les porcs sont abattus à l’âge de 14 à 18mois et présentent alors un poids entre 160 à 180 kg au maximum.
L’une des spécialités de jambon les plus recherchées est élaborée avec le jambon de ces porcs: le jambon ibérique.
  
L’assortiment Ibérico est disponible chez Prodega/Growa

Jamón Serrano (jambon Serrano)
Cette spécialité est fabriquée avec de la viande de porc blanc. Il s’agit d’un jambon d’Espagne séché à l’air.

La désignation Serrano vient de sierra, le terme espagnol pour montagne. D’origine, le jambon Serrano arrivait à maturation à l’air frais desmontagnes dans la hautemontagne espagnole (Sierra Nevada / Pyrénées).

Les hivers doux et les étés chauds offrent les meilleures conditions climatiques au jambon pour arriver à maturation. Aujourd’hui, la production du jambon Serrano s’est étendue à l’ensemble du pays.Chaque jambon présente ses caractéristiques et a été intégré dans la culture régionale. Malgré cela, les jambons se ressemblent un peu. Finalement, le jambon Serrano, c’est du jambon Serrano.

L’assortiment Serrano est disponible chez Prodega et Growa