Préparation simple et lucrative!
La pression sur les prix des plats du jour et des plats à l‘assiette ne fait qu‘augmenter. Comment est-ce que le restaurateur peut se démarquer de la concurrence d‘une manière simple et lucrative?

Prodega/Growa a réfléchi à ce sujet et propose un article spécial, astuces de préparation incl., vous permettant de gagner de l‘argent.

Jarret de porc entier (surgelé)
carton d‘env. 15 kg

 
12 h 00 au Restaurant de l‘Aigle:
Cuit comme plat du jour consistant servi avec de la choucroute et des pommes vapeur.

17 h 00 au Restaurant Soleil:
Cuit, servi avec du pain et de la moutarde pour accompagner la bière consommée en fin de journée.

 
20 h 00 au Restaurant du Raisin:
Braisé au vin rouge servi avec de la purée mousseline et des légumes.

23 h 00 au Bar Pétra:
Jarret de porc grillé à la mode du pirate, avec du pain et de la moutarde.

Laissez dégeler les jarrets au réfrigérateur toute une nuit.

Jarrets cuits:
Faire cuire à la vapeur au steamer 35 min ou au bain-marie 45 min.

Jarrets braisés:
Rôtir les jarrets et les faire braiser au four à 170° C dans du vin rouge pendant 40 min.

Jarrets grillés:
Cuire au steamer pendant 30 min ou au bain-marie pendant 40 min.
Assaisonner abondamment et griller pendant 10 min ou cuire au four à 200° C.