Coquille Dure - Coeur Tendre
Il en existe une variété déconcertante de genres dont certains sont munis d’une carapace plus ou moins importante. Avant la cuisson, ils sont presque tous brunâtres et rougissent à la cuisson lors de la préparation. En règle générale, plus l’eau de leur lieu de pêche est froide, plus leur goût est savoureux.

Que renferment les crustacés?
Comme les insectes, les araignées et les mille-pattes, les crustacés font partie de l’ordre des arthropodes. La plupart des crustacés vendus en Europe sont des crevettes roses et grises, suivies par les crabes, les homards, les araignées de mer, les langoustes, les scampis, les tourteaux, les galatheidae des eaux profondes (petits crustacés, souvent mélangés avec les scampis, ressemblant aux écrevisses).
Les particularités des techniques d’alimentation des crustacés dépendent de la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Les crevettes grises et roses contiennent par exemple beaucoup de soufre (contribue au développement des cheveux et des ongles) et possèdent une haute teneur en calcium (durcit les os) et du fer (indispensable pour notre système immunitaire).
En comparaison avec les crevettes roses, les crevettes grises ont une teneur plus faible en sel et en calcium,en revanche elles sont plus riches en vitamine E,en fer et en lipides.

La chair de homard (surtout celle de la queue) contient beaucoup de potassium, un minéral très important pour la tension,du zinc et de la vitamine B3,tous les deux indispensables pour un système nerveux fonctionnant bien.

Teneur en cholestérol
Les crevettes, les homards, les langoustes, les scampis, les seiches et les bigorneaux ont une haute teneur en cholestérol (jusqu’à 240 mg/100 g).
Cependant, ils sont plus pauvres en graisses saturées, donc en graisses qui influencent plus fortement le taux de cholestérol dans le sang,qu’en cholestérol contenu dans ce type de nourriture.