Le Guide du Parfait Café
Tout sur les six cafés de notre propre marque


Café Fairtrade

Composition:
70% Arabica / 30% Robusta

Procédé de torréfaction:
Ce mélange a été lentement et très soigneusement affiné lors du procédé de torréfaction en tambour.

Degré de torréfaction:
Torréfaction très foncée

Description du mélange:
Un café racé à l’arôme vigoureux. Convient à tous les types de préparation, du ristretto au café crème.

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Symphonie

Composition:
90% Arabica / 10% Robusta

Procédé de torréfaction:
Ce mélange a été affiné très soigneusement pendant 17 min lors du procédé de torréfaction en tambour.

Degré de torréfaction:
Torréfaction très foncée

Description du mélange:
Un café à l’arôme vigoureux, charnu et peu acide. Les divers arômes raffinés séduisent tout amateur d’espresso et de café vigoureux et aromatique.
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Espresso

Composition:
65% Arabica / 35% Robusta

Procédé de torréfaction:
Affiné soigneusement lors du procédé de torréfaction en tambour.

Degré de torréfaction:
Torréfaction Espresso très foncée

Description du mélange:
Un café à l’arôme d'espresso très vigoureux et intense. Ce mélange typiquement italien convient particulièrement bien à l’espresso et au ristretto.
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Noblesse

Composition:
70% Arabica / 30% Robusta

Procédé de torréfaction:
Affiné très soigneusement lors du procédé de torréfaction en tambour.

Degré de torréfaction:
Une torréfaction claire et douce

Description du mélange:
Un café aromatique convenant particulièrement bien à la préparation d’un café crème ou un excellent café filtre.
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Gusto D'oro

Composition:
100% Arabica

Procédé de torréfaction:
Affiné soigneusement lors du procédé de torréfaction en tambour.

Degré de torréfaction:
Une torréfaction moyennement poussée

Description du mélange:
Un café très harmonieux et élégant, légèrement acide, à l'arôme arrondi et délicat. Convient particulièrement à la préparation du café crème aromatique ou du café noir.
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Economy

Composition:
15% Arabica / 85% Robusta

Procédé de torréfaction:
Affiné soigneusement lors du procédé de torréfaction en tambour.

Degré de torréfaction:
Une torréfaction moyenne à très poussée

Description du mélange:
Un café très aromatique et terreux qui convient à toutes les préparations de café.
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Le Guide du Parfait Café
Des tuyaux et des combines sur le café


Réglage de la machine à café

Quantité de poudre:
de 7,5 à 10 g/tasse
pour 1 l de café filtre: env. 40 à 50 g

Degré de mouture:
Espresso = fin
Café = un peu plus grossier

Température d'extraction:
De 90 à 95° C, correspondant à une température d'écoulement d'env. 82 à 86° C

Temps d'extraction:
De 15 à 20 s pour un espresso
De 18 à 25 s pour un café crème
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Choix du mélange de café

Ristretto, Espresso, boissons au café avec du lait (Macchiato, Cappuccino…):
  • Torréfaction de foncée à très foncée
  • Mélange Espresso
  • Préparation à l'aide du moulin à espresso (mouture fine)

Café crème:
  • Degré de torréfaction moyen
  • Mouture un peu grossière

Nombre de mélanges de café:
Il existe des mélanges pouvant être employés pour tous les types de café. Cependant, il est préférable d'utiliser au minimum deux mélanges pour préparer vos cafés spéciaux.
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Tuyaux et astuces

  • Le café devrait être le plus frais possible. C'est pourquoi, il ne faut pas faire des réserves.
  • Choisir des unités d'emballage adaptées à la consommation.
  • Le café devrait être stocké au frais et dans l'obscurité. Éviter les variations de température.
  • Ne pas transvaser le café dans un autre récipient, car le contact avec l’oxygène cause une perte d’arôme.
  • Ne verser dans la machine que la quantité de café utilisée dans les heures qui suivent.
  • Nettoyage régulier du récipient à grains, du système à lait et des buses à vapeur.
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Le café n'a pas de goût?

Le café est amer
  • Température trop élevée
  • Moulu trop fin, temps de passage trop long
  • Lames du moulin émoussées
  • Dosage trop élevé
  • Torréfaction trop foncée pour le café crème
  • Eau trop dure

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    Le café est acide
  • Température de l'eau trop basse
  • Torréfaction trop claire  

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    Le café n'est pas assez chaud
  • Température d'extraction trop basse
  • Tasses mal préchauffées

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    Le café est fade, il a peu de goût/d'arôme 
  • Pas assez de poudre (trop d'eau)
  • Pas assez de pression
  • Café trop peu torréfié
  • Température d'extraction trop basse
  • Mouture trop grossière
  • Température de stockage du café trop élevée
  • Eau trop dure

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    Aucune formation de crème (Crema)
  • Température d'extraction trop élevée (mousse plus foncée) ou trop basse (mousse plus claire)
  • Temps d'extraction non optimal
  • Tasses sales
  • Eau trop calcaire

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