Workshop 2011: «modern cooking II»

schnell, trendig, inspirierend.
Unser Workshop „modern cooking II“ zeigt Ihnen neue und unkonventionelle Kreationen der modernen Küche.

Wir stellen Ihnen Zubereitungsarten wie Niedertemperaturgaren mit dem PRO HOLD, das präzise Sous-vide Garen mit dem Julabo 20, das schnelle Räuchern mit dem Smoker Pan Set, gesunde Gerichte aus der Lecué Dampfbox, raffinierte Rezepte mit dem Alleskönner MyCook und modernste Kreationen mit der unold Glacémaschine vor.
 
Am Anfang einer kreativen Küche steht der Mut.

Impressionen Workshop Heimberg

Workshop 2010: «modern cooking»
Unter dem Namen «modern cooking» zeigen wir Ihnen neue, innovative Kreationen aus den Bereichen Küche und Bar. Ganz nach dem Motto:
schnell – trendig - anders

Unter anderem werden Hardware wie Smoker Pan, Glace Maschine, Mikrowellengerät, iSi Thermo Whip, Kisag Rahmbläser und japanische Messer der besonderen Art vorgestellt.

Impressionen aus dem Workshop

Workshop 2009: Molekularküche – TEXTURAS
Alles wird möglich! Ein weiterer Streich aus der Trickkiste der Molekularküche sind die TEXTURAS. Hier sprechen wir von Gelier- und Bindemitteln, Sphärigatoren, Emulgatoren und Stabilizers.

Klingt sehr kompliziert, die Möglichkeiten, die diese Stoffe bieten sind jedoch nahezu grenzenlos. Lassen Sie sich von den unzähligen Möglichkeiten,welche die Texturas bieten, überraschen und begeistern.

TEXTURAS - Produkte und Anwendung

Workshop 2008: Cold Cuisine - CRYOCOOKING®
Überraschungselement - Flüssiger Stickstoff eröffnet sinnliche Abenteuer
Sie sind die wahren Alchemisten des Geschmacks, sie betören ihre Gäste mit verblüffenden Sinneserlebnissen und revolutionieren die moderne Lifestyle-Küche mit Hightech. Immer mehr Spitzenköche verschreiben sich der experimentellen Kochkunst und ersinnen dabei mit Hilfe von flüssigem Stickstoff spektakuläre Kreationen.

CRYOCOOKING® (PDF)