Harte Schale - Feiner Kern
Es gibt eine verwirrende Vielfalt an Arten, dieser mehr oder weniger gepanzerten Krebstiere. Vor dem Garen sehen fast alle bräunlich aus. Durch gekonnte Zubereitung werden sie bis zum Erröten gekocht. In der Regel schmecken sie meist um so besser, je kälter das Wasser ihrer Fanggebiete war.

Was ist in Krustentieren enthalten
Ganz wie Insekten, Spinnen und Tausendfüssler gehören die Krustentiere der Gattung der Gliederfüsser an. Die in Europa meistverkauften Krustentiere sind rosa und graue Garnelen, gefolgt von Krabben, Krebsen, Hummer, Seespinnen, Langusten, Scampi, Taschenkrebsen, Tiefwasser-Springkrebse (kleine, oft Scampis beigemischte Krustentiere, ähneln dem Flusskrebs).
Die ernährungstechnischen Besonderheiten der Krustentiere hängen von der Kategorie ab, zu der sie gehören.

Die grauen und rosa Garnelen zum Beispiel sind sehr schwefelhaltig (Schwefel trägt zum Haar- und Nagelwachstum bei) und haben einen hohen Gehalt an Kalzium (sorgt für feste Knochen) und Eisen (unerlässlich für unser Immunsystem).
Die grauen Garnelen haben, verglichen mit den rosafarbenen, einen geringeren Salz- und Kalziumgehalt, sind dafür aber reicher an Vitamin E, Eisen und an Fetten.

Hummerfleisch (vor allem das Schwanzfleisch) enthält viel Kalium, ein für die Regelung des Blutdruckes sehr wichtiges Mineral, Zink und B3-Vitamine, beide unverzichtbar für ein gut funktionierendes Nervensystem.

Cholesteringehalt
Garnelen, Hummer, Langusten und Scampi, Tintenfische und Strandschnecken haben einen hohen Cholesteringehalt (bis zu 240 mg/100 g).
Sie sind aber arm an gesättigten Fetten, also an Fetten, die den Cholesteringehalt im Blut stärker beeinflussen, als das in der Nahrung enthaltene Cholesterin.